Pour 6 personnes
C'est une soupe de légumes épaisse et riche dans laquelle on ajoute au dernier moment et hors du feu un mélange d'ail et de basilic, d'huile d'olive et de tomate : le pistou. Le mot est un dérivé du provençal ""pistar"" qui signifie ""broyer"" ce qui s'explique parfaitement, le pistou étant traditionnellement préparé dans un mortier.
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